Cual es el Mejor cuchillo de chef de alta calidad
Después de investigar modelos populares y consultar al autor de un nuevo y excelente libro sobre cubertería de cocina, probamos cuchillos de chef de alta calidad cortando, rebanando y cortando en cubos una variedad de alimentos durante dos semanas.
Al final, nos encantaron seis cuchillos: Una navaja de afeitar todoterreno que puede hacer cualquier trabajo, dos caballos de trabajo clásicos que son excelentes para las tareas difíciles, una herramienta afilada como un escalpelo para aquellos que exigen precisión quirúrgica, un maravilloso cuchillo de cocina de peso pluma y un pico de mejor valor.
En busca del mejor cuchillo de chef, aunque con esta guía de compra de cuchillos de cocina puedes tenerlo aún más claro si cabe.
No hay tal cosa como el mejor cuchillo de chef - encontrar el cuchillo que funciona mejor para ti implica considerar muchas variables, como el tamaño de tus manos, el estilo de tu cocina y lo que se siente natural y cómodo para ti. A efectos de esta historia, he limitado las pruebas a cuchillos de chefs japoneses occidentales de ocho pulgadas, de estilo occidental o híbridos, con un precio de lista inferior a 200 euros, aunque la mayoría cuestan bastante menos que eso.
Un cuchillo es probablemente el único utensilio de cocina que debes usar cada vez que preparas comida. Incluso una estufa puede ser opcional, puedes prescindir de ella para hacer una ensalada, digamos, o un tártaro, pero un buen cuchillo de chef es indispensable. Algunos científicos dicen que lo que realmente nos hizo humanos fue el momento en que, hace unos dos millones y medio de años, algún antepasado prehumano utilizó una hoja de piedra para cortar un cadáver. La capacidad de cortar la carne, compartirla, almacenarla y transportarla, nos permitió consumir más calorías y relacionarnos de forma diferente. Nuestros cerebros se hicieron más grandes, nuestras mandíbulas más pequeñas, nuestras herramientas más sofisticadas y nuestra cooperación mejoró - toda la progresión de la historia humana desencadenada por el cuchillo. Y todo esto nos lleva a ti, de pie en Williams Sonoma, debatiendo entre un Wüsthof y un Global.
A grandes rasgos, dos atributos caracterizan a un cuchillo de chef de estilo occidental o híbrido. En primer lugar, el vientre de la hoja es más o menos curvo, de modo que se puede utilizar el movimiento de corte oscilante, en el que la punta del cuchillo no sale de la tabla de corte, que es común en las cocinas occidentales. Y segundo, el borde de la hoja está biselado en ambos lados, creando un borde cortante en forma de "v", en lugar de estar biselado en un solo lado, como es tradicional en algunos cuchillos japoneses.
Una palabra sobre el acero
Un acero más duro mantiene un borde más afilado durante un período de tiempo más largo, pero puede ser más difícil de afilar una vez que se vuelve opaco. Y un borde muy duro y muy afilado también puede ser más delicado y quebradizo que uno más suave, haciendo que cortar una calabaza pesada, digamos, sea un poco arriesgado para la hoja. (Sin embargo, un cuchillero puede mitigar esa fragilidad añadiendo otro elemento a la mezcla: El molibdeno, por ejemplo, se utiliza a menudo para dar más flexibilidad a un acero muy duro). Una aleación de acero más suave, como las utilizadas en la tradición alemana, puede ser menos afilada para empezar y se apaga un poco más rápido. Pero puede ser más fácil de reafilar, y mejor para trabajos más pesados, como partir pechugas de pollo con hueso, sin preocuparse de que se dañe la hoja. Hablando en general, un acero más duro es más afilado y delicado, mientras que un acero más blando es más duro. Si estás comprando un cuchillo, puedes preguntar dónde cae en la Escala de Dureza de Rockwell. De baja a media 50s está en el extremo más suave, de media 50s a baja 60s es duro.
El panorama general, muy simplificado, es que si se busca un cuchillo de chef de 8 pulgadas para todo uso -uno que esté en un rango de precio razonable y que se vende en la mayoría de los comercios-, se puede elegir entre modelos de gran resistencia de estilo alemán (como el Wüsthof), que suelen estar hechos con aleaciones de acero ligeramente más blandas ("aleación" significa simplemente una mezcla de diferentes metales), o modelos más ligeros de estilo japonés (como el Shun), que suelen estar hechos con aleaciones de acero más duras. Ninguno de los dos es necesariamente mejor que el otro. Simplemente son diferentes, especialmente en cuanto a la forma en que se sienten y se mueven en la mano.
"Si va a ir a la Antártida mañana, y sólo puede llevar un cuchillo, consiga un cuchillo de chef alemán de ocho pulgadas", dice Tim Hayward, chef y autor del libro recién publicado, Knife: La Cultura, Artesanía y Culto del Cuchillo de Cocinero. "Para siempre
Al final, nos encantaron seis cuchillos: Una navaja de afeitar todoterreno que puede hacer cualquier trabajo, dos caballos de trabajo clásicos que son excelentes para las tareas difíciles, una herramienta afilada como un escalpelo para aquellos que exigen precisión quirúrgica, un maravilloso cuchillo de cocina de peso pluma y un pico de mejor valor.
En busca del mejor cuchillo de chef, aunque con esta guía de compra de cuchillos de cocina puedes tenerlo aún más claro si cabe.
No hay tal cosa como el mejor cuchillo de chef - encontrar el cuchillo que funciona mejor para ti implica considerar muchas variables, como el tamaño de tus manos, el estilo de tu cocina y lo que se siente natural y cómodo para ti. A efectos de esta historia, he limitado las pruebas a cuchillos de chefs japoneses occidentales de ocho pulgadas, de estilo occidental o híbridos, con un precio de lista inferior a 200 euros, aunque la mayoría cuestan bastante menos que eso.
Un cuchillo es probablemente el único utensilio de cocina que debes usar cada vez que preparas comida. Incluso una estufa puede ser opcional, puedes prescindir de ella para hacer una ensalada, digamos, o un tártaro, pero un buen cuchillo de chef es indispensable. Algunos científicos dicen que lo que realmente nos hizo humanos fue el momento en que, hace unos dos millones y medio de años, algún antepasado prehumano utilizó una hoja de piedra para cortar un cadáver. La capacidad de cortar la carne, compartirla, almacenarla y transportarla, nos permitió consumir más calorías y relacionarnos de forma diferente. Nuestros cerebros se hicieron más grandes, nuestras mandíbulas más pequeñas, nuestras herramientas más sofisticadas y nuestra cooperación mejoró - toda la progresión de la historia humana desencadenada por el cuchillo. Y todo esto nos lleva a ti, de pie en Williams Sonoma, debatiendo entre un Wüsthof y un Global.
A grandes rasgos, dos atributos caracterizan a un cuchillo de chef de estilo occidental o híbrido. En primer lugar, el vientre de la hoja es más o menos curvo, de modo que se puede utilizar el movimiento de corte oscilante, en el que la punta del cuchillo no sale de la tabla de corte, que es común en las cocinas occidentales. Y segundo, el borde de la hoja está biselado en ambos lados, creando un borde cortante en forma de "v", en lugar de estar biselado en un solo lado, como es tradicional en algunos cuchillos japoneses.
Una palabra sobre el acero
Un acero más duro mantiene un borde más afilado durante un período de tiempo más largo, pero puede ser más difícil de afilar una vez que se vuelve opaco. Y un borde muy duro y muy afilado también puede ser más delicado y quebradizo que uno más suave, haciendo que cortar una calabaza pesada, digamos, sea un poco arriesgado para la hoja. (Sin embargo, un cuchillero puede mitigar esa fragilidad añadiendo otro elemento a la mezcla: El molibdeno, por ejemplo, se utiliza a menudo para dar más flexibilidad a un acero muy duro). Una aleación de acero más suave, como las utilizadas en la tradición alemana, puede ser menos afilada para empezar y se apaga un poco más rápido. Pero puede ser más fácil de reafilar, y mejor para trabajos más pesados, como partir pechugas de pollo con hueso, sin preocuparse de que se dañe la hoja. Hablando en general, un acero más duro es más afilado y delicado, mientras que un acero más blando es más duro. Si estás comprando un cuchillo, puedes preguntar dónde cae en la Escala de Dureza de Rockwell. De baja a media 50s está en el extremo más suave, de media 50s a baja 60s es duro.
El panorama general, muy simplificado, es que si se busca un cuchillo de chef de 8 pulgadas para todo uso -uno que esté en un rango de precio razonable y que se vende en la mayoría de los comercios-, se puede elegir entre modelos de gran resistencia de estilo alemán (como el Wüsthof), que suelen estar hechos con aleaciones de acero ligeramente más blandas ("aleación" significa simplemente una mezcla de diferentes metales), o modelos más ligeros de estilo japonés (como el Shun), que suelen estar hechos con aleaciones de acero más duras. Ninguno de los dos es necesariamente mejor que el otro. Simplemente son diferentes, especialmente en cuanto a la forma en que se sienten y se mueven en la mano.
"Si va a ir a la Antártida mañana, y sólo puede llevar un cuchillo, consiga un cuchillo de chef alemán de ocho pulgadas", dice Tim Hayward, chef y autor del libro recién publicado, Knife: La Cultura, Artesanía y Culto del Cuchillo de Cocinero. "Para siempre
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